海南东方“村BA”·东方好味｜小岭牛肉干：传承古法晾晒 有望借助线上销售走向全国

原标题：海南东方“村BA”·东方好味｜小岭牛肉干：传承古法晾晒 有望借助线上销售走向全国

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新海南客户端、南海网 记者梁振文、东方市融媒体中心记者陈诗春

11月17日，第十五届海南省全民健身运动会——2023“威特杯”海南东方“村BA”篮球超级联赛（以下简称海南东方“村BA”）将在海南东方八所火热开打。赛事亮点纷呈，东方好物丰富多样。今天，就给大家介绍一道起源于东汉时期，至今仍在流传的当地特色小吃，而且该小吃因拥有独特家乡味道，还荣获了东方市“十大小吃”三等奖。这就是东方小岭牛肉干。

小岭村委会成立的顺祥岭品牌及其生产的牛肉。记者 梁振文 摄

每天上午8时，新鲜小黄牛肉从屠牛场运到东方城东军屯牛肉坊，在干净的圆形木板上，师傅一片一片地进行切割，为的是让它们在舌尖的味蕾上第二次绽放。

工人们正在切肉。记者 梁振文 摄

“把牛肉上一些不好看的边角、筋膜修掉，而后把牛肉切割成薄薄的一片。”东方市八所镇小岭村委会驻村第一书记符文卿介绍，下一道工序就是拿海盐腌制十分钟。小岭牛肉干的制作选用东方高坡岭水库旁散养的本地黄牛肉，这种牛肉的肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然鲜美。

正在晾晒的牛肉干。记者 梁振文 摄

经过十分钟的腌制后，师傅把牛肉一片一片放至阳光下曝晒，大约4个小时后，鲜嫩牛肉片晒成嚼劲醇香的牛肉干，再真空包装，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

小岭牛肉干。记者 梁振文 摄

据悉，东汉时期，伏波将军马援奉旨南征，平定南疆。途经顺兴岭（今东方小岭）大败敌军取得顺兴岭大捷。伏波将军杀牛犒赏三军，因当地天气炎热，军中厨师将剩余牛肉用当地富硒粗海盐腌制晾晒，后用油煎制，风味更为独特。小岭牛肉干流传至今，成为当地名菜，享誉海岛。

每一道食材都有众多做法，每一座城市也都有自己的味道，迥然不同的小岭牛肉干，更是如此。小岭牛肉干沿袭传统，取材高坡岭水库散养本地黄牛、富硒粗海盐和秘制配方古法腌晒，制作工艺经东方厨艺大师和传统手工艺人共同调配。小岭牛肉干也成为当地人款待宾客，馈赠亲朋的最佳伴手礼。

小岭村委会成立的顺祥岭合作社。记者 梁振文 摄

“小岭牛肉干的牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美。不仅深受大众喜爱，还成为当地的名优特产。”东方市八所镇小岭党支部书记卞想发告诉记者，村委会结合乡村振兴，注册了“顺祥岭”商标，成立了军屯牛肉坊专业合作社，标准化、品牌化、规模化、企业化经营。

如今的小岭牛肉干享誉全市，成为广受欢迎的东方小吃。“现在销售主要还是集中在东方市，但随着线上销路的拓展，我们的牛肉干就能插上翅膀，走出东方，奔向全国。”卞想发信心满满地说。

据悉，本次赛事活动由海南东方“村BA”由海南省人民政府主办，海南省旅文厅、海南省农业农村厅、东方市人民政府、海南日报报业集团承办，海南省篮球联合会给予技术支持。协办单位为海南省体育赛事中心、东方市委宣传部、东方市旅文局、东方市农业农村局、东方市融媒体中心、东方市体育服务中心以及东方市篮球协会。南海网、南国都市报社为执行单位。

海南东方“村BA”赛事独家冠名企业为海南威特电气集团有限公司，该赛事还获得陕投集团金泰·阅云海项目、中国建设银行东方支行、东方市农村信用合作联社 、海南银行、锦江酒店（中国区）旗下品牌——东方维也纳酒店、东方京华大酒店、东方昇达楼大酒店、东方板桥金月城娱乐有限公司、海南新大食品有限公司（椰牛）、东方傲玥丽呈酒店、凯里亚德东方良智海景店、东方云天大酒店、海南黎苗家文旅集团、东方国金酒店（原泰隆酒店）、东方东廊酒店、海南花梨谷文化旅游发展有限公司、海南鳄珍鳄鱼产业科技有限公司、康师傅饮品海南行销公司、佳源东方索契酒店、东方黄记四更烤乳猪、匠心手工（海南省）文化艺术有限公司、东方市大田美孚黎族织锦技艺农民专业合作社、大田镇乐妹兰花产业园研学基地、海南鱼鳞洲文化旅游投资开发有限公司等企业单位的大力支持。（梁振文 陈诗春）